【学生用餐安全管理】学校集体用餐供餐监管试行办法（试行）

一、企业篇

（一）监管方式

1.视频监控监管。教育局参与供餐企业食品生产全过程的视频实时监控。

2.现场督查监管。教育局组织食品安全义务监督员开展现场督查。

每次督查，教育局随机确定有关学校招募若干名家长和教师组成食品安全义务监督员，人员不固定，学校不固定，时间不固定。

（二）监管内容

1.资质审查。查验企业食品经营许可证，工作人员健康证，食材供应渠道、供应商资质。

2.进货环节。查验调味品保质期、食材新鲜度，索票索证情况等。

3.质检环节。查验质检流程、报告等。

4.生产环节。监督原材料进生产车间、清洗、切配、烹饪、分装等，以及出生产车间、装车等环节的卫生安全情况。

5.运输环节。查验运输车辆的资质、卫生，驾驶员的资质，路线安排、到达时间等。

6.品质监督。对当日的菜品进行品尝，对菜品的卫生、口味等品质进行监督，查验食品留样。

7.突发情况应急。查验相关应急预案：如发生停水、停电，原材料供应，车辆运输等意外情况时，企业的应对措施。

二、学校篇

1.校长是食品安全的第一责任人。学校应成立食品安全领导小组，确定食品安全管理员，制定相关制度。

2.学校对集体供餐单位派到学校的工作人员的身份信息、健康信息进行查验，如集体供餐单位更换工作人员 (含驾驶员)，需及时向学校报备并更新相应信息。

3.学校应查验集体供餐车辆的清洗消毒记录，如无消毒记录或车辆卫生状况不符合要求的，学校应如实记录，并要求配送企业立即整改，否则可以拒收餐食。

4.集体供餐送达学校指定区域后（有视频监控），应在配送单位和学校双方监督下拆除物流锁和封签，测量产品中心温度，查验配送清单和食品加工制作时间，查验配餐外包装是否完整、食物是否有异常情况等。拆封、测温和查验过程应拍照存档；如发生物流锁打开或封签破损的情况，学校不得接收当天餐食，并应立即启动应急预案，确保学校集体供餐不断供。

5.学校应建立配餐验收登记制度，对集体供餐每批次食品查验情况登记并建立台账。

6.集体供餐饭菜送达学校及用餐时，饭菜的中心温度应在60℃。

7.学校要建立校领导、家长陪餐制度。陪餐时应进行记录，陪餐情况应定期公示通报。陪餐校领导和家长对学校食品安全与营养健康等方面提出的意见和建议，学校应及时进行研究反馈，并督促集体供餐单位进行整改。

8.学校应建立供餐应急机制，确保供餐单位无法及时供餐时，有替代方案可保障在校学生临时紧急供餐。